História do Whisky
A palavra whisky vem de uisge, que é uma forma abreviada de uisge beatha, gaélico para água da vida.
Antes do século XIIIV os escritores o definiam como usquebaugh ou aqua vitae.
A produção de uísque na Escócia provém de várias tradições que foram introduzidas por São Patrício da Irlanda no século IV ac., e a destilação era feita por indígenas nas terras altas, segundo o relato que a história traz, mesmo que sejam eles muitos vagos.
Foram achados documentos sobre a destilação na Escócia que remontam ao século XV, nos Royal Exchequer Rolls (Registro do Tesouro Público) que datam de 1.494 e descrevem a venda de 500 Kg de malte para um Frade de nome John Corr para produzir a aqua vitae.
Ou seja que nos seus começos, sua produção estava ligada aos monastérios, que usavam o licor produzido com ervas e especiarias, para fins medicinais, por isso era conhecido pelo nome de aqua vitae. Em 1505 o Guild of Surgeon Barbers (Clube de Barbeiros e Cirurgiões) obteve o direito exclusivo da destilação em Edimburgo.
Pela Escócia estar cheia de lagos, enseadas, altas montanhas e sofrer chuva
freqüente, o uso moderado de bebidas alcoólicas tem sido considerado
refrescante e até certo ponto necessário.
Havia poucas destilarias profissionais nos séculos XVII e XVIII, e até 1.820
a destilação era uma atividade quase doméstica. Fabricavam a sua própria
bebida na maioria das granjas rurais de terras altas em seu alambiques
privados uisage beatha.
Era muito importante para a economia rural, já que desta maneira a cevada
que sobrava após a destilação, era dada para o gado como alimento de
muita importância. O uísque não era utilizado só para o consumo caseiro,
também como uma moeda líquida de grande valor.
Era muito importante para uma sociedade de pessoas pobres das terras
altas, onde o clima inclemente de um país do norte, era muito impiedoso.
A produção de uísque de malte era uma extensão do ano agrícola.
A época começava em agosto ou setembro, quando haviam terminado a
colheita de cevada e continuava durante o inverno até final de abril.
Muitos trabalhadores das destilarias se dedicavam a cortar a turfa para a
estação seguinte, mas parava a produção durante o verão, chamada a
época silenciosa.
O whisky é feito só com os ingredientes escoceses mais elementares:
- água e cevada (normalmente malteada com turfa). O amadurecimento
depende muito do clima marítimo e norte. Inclusive o whisky é o sangue
da Escócia, histórica, social e economicamente. O whisky e a liberdade
andam juntos escreveu Robert Burns, o poeta nacional da Escócia.
É a bebida da chegada e da despedida, e muito mais entre os dois.
Se celebram os nascimentos, os hóspedes da casa, com uma dose.
Na época quando era muito difícil viajar grandes distâncias, sempre se
tinha uma jarra de uísque à mão para qualquer comerciante ambulante.
Contratos de negócios eram selados com uísque. Todos os tipos de
enfermidades eram tratados com uma dose, desde a mudança de dentes
das crianças, até gripes e resfriados (e a famosa doença que mata...
a dor de cotovelo).
Se oferecia para os hóspedes um deoch an doruis (uma para o caminho)
quando partiam. Os velórios eram celebrados com grandes quantidades
de uísque. (era muito comum depois de alguns doses, se esquecerem de
quem era o morto.)
Mas o que impressiona e assombra são os dados que o whisky representa
para o Reino Unido, onde deixa claro que é vital este produto para a
economia Inglesa:
É uma das exportações mais importantes, ganha mais de £2.3 bilhões
superando a maior parte da indústria de comida e bebida no Reino
Unido, que contribui com £1.9 bilhões para a balança comercial.
E hoje depois de ver estes dados que podemos entender o porque do
Striding Man, com seu singular chapéu de aba e bastão, figura de marca
criada há quase 90 anos por um singular caricaturista da época, John Browne,
a pedido de Alexander Walker, neto de John Walker, fundador da companhia,
que desejava uma imagem que evocasse a memória de seu avô transmitindo
por sua vez uma sensação de progresso e e força de espírito.
Foi há mais de 170 anos John Walker se propôs o objetivo de misturar o
uísque escocês perfeito, um whisky cujo sabor e intensidade não tiveram igual.
Apresentado em 1909 por Sir Alexandre Walker baseando-se no êxito do
Old Highland Whisky de seu avô, Johnnie Walker Red Label foi a primeira marca
realmente global de whisky escocês, vendido em mais de 120 mercados mundiais
ao finalizar a 1ª Guerra Mundial.
Johnnie Walker Red Label, é o uísque escocês mais popular e consumido
no mundo e hoje está disponível em mais de 200 países e vende mais
de 10 milhões da caixas de 9 litros, ao ano. E mesmo tendo irmãos
de 12 e 18 anos sublimes, não tem deixado de ganhar prêmios que
reconhecem a sua excelência, como medalha de Ouro e Grande Ouro
na seleção de Le Monde, categoria de Whiskies Blends no Concurso
Internacional de Vinhos e Espirituosos.
A marca Johnnie Walker é propriedade de Diageo, formada como resultado
da fusão de GrandMet e Guinness. Diageo conta com uma força de trabalho
de 85.000 funcionários em todo o mundo. Além de Johnnie Walker, a a Diageo
tem as marcas Smirnoff, J & B, Gordon´s, Pillsbury e Burger King.
Mas indo de encontro à história, podemos dizer que John Walker começou
o seu negócio em 1820. Seu neto, Alexander Walker, herdou as habilidades
de seu avô para o Blending (mistura), assim como suas preferências de gosto.
Estabeleceu o seu negócio em Kilmarnock no oeste da Escócia, os whisky de
malte e de grão eram engarrafados separados e quase não existia mercado
fora da Escócia.
Durante o resto do século o whisky escocês ganhou fama internacional.
A base desta revolução era a arte da mistura (blending) em que John Walker
era um dos pioneiros. Os Whiskys de malte, são iguais ao vinho, podem variar
de um ano para outro, e a meta para John era conseguir um sabor constante
na mistura e uma qualidade uniforme, ano após ano.
No entanto quando os seus experimentos chegaram ao fim, descobriu que
através do blending, podia conseguir uma profundidade incansável no sabor
dos maltes o que tornava a "aqua vitae", única no mundo em seu sabor.
Os whiskies favoritos de John eram os da ilha de Islay. Estes eram poderosos
em caráter e sabor. A intensidade e riqueza do whisky blend resultante das
misturas, refletia a sua preferência pessoal. Seu neto Alexander continuou a
tradição para produzir blending poderosos, sua filosofia era, segundo as suas
próprias palavras:
fazer nosso uísque de uma qualidade tão superior que ninguém no mercado
chegará a nos fazer frente.
Dizem os amantes e cultuadores da bebida, que os whisky blend, assim como as
pessoas, tem caracteres individuais. Alguns são suaves e brilhantes por si só,
mas podem ter falta de caráter, e tem outros que tem força, mas que não
chegam a alcançar o grande público. Um whisky blend com caráter, é como
uma pessoa, deve ser interessante para despertar o interesse por conhece-lo.
Se tudo está dito no começo, não ficará nada mais para dizer!
Cebada: - Era chamada de bere no passado. Hoje só se cultiva bere nas
ilhas de Orkney. Para a fabricação de whisky se preferem as cevadas modernas,
que contém mais amido e tem baixo teor de proteínas.
MALTEADO: - Para transformar o amido em açucares, a cevada se coloca
em água e mais tarde se deixa germinar.
PRENSADO: - Quando está pronto se mói e a farinha resultante se lhe dá o
nome de grist.
FERMENTAÇÃO: - Após colocar o malte moído (grist), em una caldeira
circular de molho, o mash tun se mistura com água quente, para provocar
as enzimas do malte a transformar o amido em açúcar, por reação química.
O líquido resultante é conhecido como wort. Ele se bombeia em tonéis grandes
onde se agrega levedo. Uma fermentação forte, transforma o açúcar em álcool e
o liquido que resulta se conhece como wash o wort fermentado.
Destilado: - O wash o wort fermentado é fervido no primeiro alambique e
condensado em uma forma chamada low wines, que se destila por segunda
vez em outro alambique e de ali, se recolhe um vapor de álcool que com o
tempo chegará a ser whisky.
maturação: - O álcool que se tira finalmente do alambique é de uma cor
clara que nem vodka. Não pode por força de lei Inglesa, se chamado whisky,
ate que não tenha madurado em barris de roble por três anos no mínimo.
Neste tempo de maturação, o whisky experimenta um período lento de refinamento, onde descansa e alcança sua qualidade conhecida em cada marca.
riqueza etílica: - O whisky sai do alambique com graduação alcoólica entre
60 e 70% e antes de ser levado aos barris, deve ser emparelhado exatamente
aos 65% em todo o lote. Nessa maturação que a maioria dos single malts ou
whisky de malta puros, se reduzem outra vez antes de ser engarrafados ate 40% de álcool.
Os whiskies Blends: - O Master Blender (mestre de misturas), seleciona entre
15 y 50 whiskies de malta diferentes e 3 o 4 whiskies de grão. Cada whisky tem
seus anos de envelhecimento próprio, sendo que tem alguns que chegam a 25,
por isso é muito importante o master Blender levar em conta isso já que seu sabor pode surpreender o sabor dos demais.
Para um blend especial e de bom acabamento, os whiskies devem ser misturados
primeiro entre se (malte com malte) e depois (grão com grão), para depois serem
misturados todos num blend específico. Após o blend, a bebida deve repousar uns
meses para que se produza o casamento entre elas. A consistência do sabor é crucial
para o êxito dos whiskies blends. Se sua marca favorita tem um sabor diferente,
seguramente a próxima vez, você troque de marca de bebida...
The Blenders Boom: - Ato de Espirituosos de 1860 do governo Britânico permitiu
aos Blenders, poderem registrar uma marcam de seus blendings e com isso
acresceu e muito a produção do whisky.
Os victorianos: - Na época victoriana entre o ano de 1.870 e o final do século,
um punhado de Escoses promoveram seus whiskies em Londres e depois no
resto do mundo. Muitos deles ficaram ricos e por resultado foram elevados a nobreza inglesa, pela rainha Victória:
James Buchanan (O blend Buchanan E Black & White') CHEGOU a ser Lord Woolavington.
Tommy Dewar ('Dewar's White Label') O TRANFORMARAM NO Barão Dewar de Homestall e seu irmão John, NO Lord Forteviot.
Peter Mackie (White Horse) LHE CONCEDERAM O TÍTULO DE BARÃO.
Alexander Walker (Johnnie Walker) LHE CONCEDERAM O título de Sir.
O Vastetrix - A desgraça de uns, o beneficio para outros. O Vastetrix,
era um inseto,
que devastou as videiras da França entre 1.860 y 1.880 e significou o
desaparecimento do champagne, conhac e brandy (LEIA A HISTÓRIA NO PORTAL SDR).
Foi assim diante da falta total por quase 20 anos dessas três bebidas, o whisky expandiu sem precisar enfrentar resistência ou brigar com ninguém.
